Welke wijn doet je gerecht nog beter tot zijn recht komen? Dit veelbesproken onderwerp verdient wat helderheid. We zetten de belangrijkste principes op een rij en geven je eenvoudige tips voor geslaagde wijn-spijscombinaties.
Het basisregel is: de smaken van het gerecht bepalen de smaak van de wijn, niet andersom. Onze smaakpapillen passen zich tijdens de maaltijd aan het gerecht aan. Plaatsen we hier een wijn bij, dan zoeken we een combinatie die perfect in balans is. Hierbij kijken we niet alleen naar het hoofdingrediënt, zoals vis of vlees, maar vooral naar het totaalplaatje. De bereidingswijze, bijgerechten en eventuele saus spelen een cruciale rol. Is het gerecht fris, romig, uitgesproken of eerder subtiel?
Gerechten met frisse zuren
Denk aan salades met vinaigrette, pasta’s of gerechten met tomatensaus. Plaats je hier een wijn bij, dan zullen de zuren in de wijn minder uitgesproken zijn, en zal het fruitig karakter zal meer naar de voorgrond komen. Kies daarom voor wijnen met voldoende fraîcheur zoals de Masia Oliveda blanc en La Vinyeta Mono* blanc. Voor rood zijn wijnen op basis van Sangiovese en Barbera zoals de Di Filippo Sangiovese, Raineri Barbera d’Alba uitstekende opties.
Een stevig stukje vlees
Hier hoort een een stevige rode wijn bij. Rood vlees bevat veel eiwitten, die binden met de tannines in rode wijn. Hierdoor zal de wijn soepeler en zachter worden, en rijker smaken. Combineer dus wijnen met body, structuur en tannines. Tanninerijke druivensoorten zoals Cabernet Sauvignon zijn hiervoor ideaal. Houtrijping zorgt voor extra tanninestructuur. Ook deze wijnen kan je mooi combineren. Serveer deze wijnen op de juiste temperatuur (15-18°C), want bij lagere temperatuur wordt de bitterheid van de tannines benadrukt. Onze tips: Le Pompadour Castelmaure, Llavors La Vinyeta, La Peyrière de l'Orviel, Grande Cuvée Castelmaure.
Wijn bij vis en gevogelte
Let voor de keuze vooral op het totale gerecht: de bereidingswijze, de rijkheid, de bijgerechten. Het zijn deze elementen waarop we gaan inspelen bij de wijnkeuze.
Bij gerechten met een romige saus of vette vis, past een vollere witte wijn. Hier kan een wijn met houtrijping heel mooi aansluiten bij de rijkheid van het gerecht.
Maar bij eerder lichtere bereidingen zoals gegrilde vis, gamba’s zorg je met een wijn met focus op fraîcheur voor een frisse toets en mineraliteit zoals in de Heus* La Vinyeta. Bij wat vettigere gerechten zoals bv garnaalkrokketten is het contrast met frisse zuren in de wijn essentieel.
Graag rood bij vis of wit vlees? Dan kan zeker, kies dan voor minder tanninerijke wijnen zoals bv Di Filippo Montefalco rosso, Di Filippo Sangiovese, Ulls Negres Masia Oliveda.
Pure keuken
Bij subtiele gerechten zoals bv asperges, kreeft of carpaccio wil je de puurheid behouden. Kies daarom voor lichtere wijnen die het gerecht niet overheersen. Dat kan zowel in wit als in rood. De houtgerijpte en tanninerijke wijnen die houden we voor de stevigere vlees- en wildgerechten.
Wijn bij pittige gerechten
Bij pittige gerechten worden je smaakpapillen gevoeliger, waardoor alcohol en tannines in wijn intenser smaken. Kies daarom voor wijnen met een wat lager alcoholgehalte. Tanninerijke en houtgerijpte wijnen zijn minder geschikt. Zachte, ronde witte wijnen of lichtzoete witte wijnen passen perfect bij pittige (Oosterse) gerechten. Onze aanraders uit het Vinooh aanbod: Clarisse Domaine Piquemal, Duché d’Uzès Domaine de l’Orviel.
Meer wijn& spijs tips
Op onze blog Food & wine pairing, via de nieuwsbrief en social media brengen we regelmatig seizoensgebonden tips!
En natuurlijk staan we klaar om je persoonlijk advies te geven. Tijdens onze degustaties, proef-en afhaalmomenten in ons depot, op afspraak, Whatsapp of e-mail, we zijn er voor jou!
Meer lezen?
· Wijn bij herfstgerechten
Welke wijn als aperitief?
·