Castelmaure La Probatoire 2023

Mooi complexe neus met witte bloemen (acacia), abrikoos en mango.
In de mond mooi aangevuld met aroma's van peperkoek en een licht geroosterde toets. Mooi mondvullend met ondersteunende fraîcheur.

Foodpairing: kalfsblanquette, gegrilde Zuiderse groenten, ratatouille, Thaise curry

Manuele oogst. Vergisting op inox bij lage temperatuur. 
Tijdens de gisting wordt een groot deel overgezet naar Franse eiken vaten waar het zijn gisting voltooid en nog 10 maanden rijpt sur lies.